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AGLIO ROSSO DI NUBIA

 
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Nubia, ajo rojo
En los terrenos limÝtrofes a las salinas, oscuros y arcillosos, se cultiva el ajo rojo, un bulbo de sabor muy intenso, constituido medianamente por 12 bulbillos, con t˙nicas externas blancas e internas de color rojo. La producciˇn, localizada en el barrio de Nubia, sucede seg˙n antiguas tradiciones tanto por la siembra, desde diciembre hasta la primera mitad de febrero, como por la cosecha, a comienzos de junio, en las horas frescas de la noche o de la ma˝ana, de modo que las hojas, estando h˙medas, consientan la confecciˇn manual de trenzas, tradicionalmente formadas por cien cabezas cada una.

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