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PESTO PACECOTO O TRAPANESE

 
Pesto trapanés
El ajo es el ingrediente base del pesto trapanés, compuesto por tomate, ajo, albahaca, almendras: todo machacado con el mortero y mezclado con aceite de oliva, sirve de condimento crudo para la pasta cull’agghia (pasta con ajo). Colación típica del agro pachecoto es la sopa de agua fría de pan duro, tomates y agghia pistata (ajo machacado).

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